Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi

Türkiye’de son yıllarda popüler mesleklerden biri haline gelen gastronomi uzmanlığı, öğrenciler tarafından tercih edilen bölümlerin başında geliyor. Şef yada aşçı olmak, mutfak sanatları konusunda eğitim almak isteyen öğrenciler üniversitelerin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümlerini tercih ediyor.

 Gastronomi nedir?

Gastronomi, Fransızca gastronomie kelimesinden Türkçe’ye geçmiş bir kelimedir. Yemeği iyi yeme anlamında kullanılmaktadır.

Türkiye’de Eğitim Veren Üniversiteler

Türkiye’de gastronomi eğitimleri, üniversiteler tarafından Turizm Fakülteleri veya Sanat ve Tasarım Fakülteleri tarafından “Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü” adı altında okutulmaktadır.

Üniversite tercihi yapılırken devlet veya vakıf (özel) üniversiteler tercih edilebilir.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü olan devlet üniversiteleri;

Akdeniz Üniversitesi (Antalya)

Afyon Kocatepe Üniversitesi

Atatürk Üniversitesi (Erzurum)

Anadolu Üniveristesi (Eskişehir)

Balıkesir Üniversitesi

Cumhuriyet Üniversitesi (Sivas)

Gazi Üniversitesi (Ankara)

Gaziantep Üniversitesi

Mersin Üniversitesi

Necmettin Erbakan Üniversitesi (Konya)

Hacı Bektaşı Veli Üniversitesi (Nevşehir)

Pamukkale Üniversitesi (Denizli)

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü olan vakıf (özel) üniversiteler;

Yeditepe Üniversitesi (İstanbul)

İstanbul Aydın Üniversitesi

Maltepe Üniversitesi (İstanbul)

Nişantaşı Üniversitesi (İstanbul)

İstanbul Gelişim Üniversitesi

İstanbul Bilgi Üniversitesi

İzmir Katip Çelebi Üniversitesi

Özyeğin Üniversitesi (İstanbul)

Alanya Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi (Antalya)

Beykent Üniversitesi (İstanbul)

Avrasya Üniversitesi (Trabzon)

Girne Amerikan Üniversitesi (KKTC)

Doğu Akdeniz Üniversitesi (KKTC)

Girne Amerikan Üniversitesi (KKTC)

Bölümde Okutulan Bazı Zorunlu Dersler;

Gastronomi Tarihi

Temel Mutfak Teknikleri

Estetik ve Sanat Felsefesi

Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü

Yiyecek İçecek Pazarlaması

Mutfak Uygulamaları

İnsan Kaynakları Yönetimi

Mutfak Yönetimi

İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku

Turizmde Araştırma Yöntemleri

Maliyet Muhasebesi

Bölümde Okutulan Bazı Seçmeli Dersler;

Gıda Coğrafyası

Yaratıcılık

Restoran Yönetimi

Mesleki Etik

Ziyafet Yönetimi

Bar Yönetimi

Gastronomi Seminerleri

Gıda Teknolojisi

Gıda Mevzuatı

Yöresel Mutfaklar

Besin Güvenliği ve Hijyen

Birey ve Lezzet

Şarap Endüstrisi

Dünya Mutfakları

Mönü Planlaması

Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık

Besin Kimyası

Gastronomide Yeni Eğilimler

Yemek, Kültür ve Toplum

Osmanlı Mutfağı

Ekmek Yapımı ve Pastacılık